单纯用小苏打能发面吗(单纯用小苏打能发面吗)匍匐栒子
2023-02-01 16:16:41 大唐农业网
可以。
单纯只用小苏打是可以发面的，但是发面的难度非常大，同时做出来的食物味道和口感都会比较差，这是因为小苏打本身释放的气体不多，不能够很好发面，若是为了发面放入大量的小苏打，会导致制作出来的食物碱味很重，不好吃的同时还影响身体健康，所以小苏打发面需要加入其它的材料才行。
在发面的过程中，小苏打对于参与发面是具有一定的作用，只是需要加入一个酸性材料一起才会降低发面难度，因为根据发面的原理来看，小苏打为碱性粉末，需要一个酸性材料相互反应才能起到发面的效果。
若是需要利用小苏打发面的话，一般推荐是加入塔塔粉来参与，塔塔粉是一种复合膨松剂，酸性的白色粉末，能够小苏打产生反应而产生气体，从而使得面团中产生气体而膨胀，起到发面的效果。
小苏打发面要多长时间需要根据实际情况而定。
小苏打发面的时间是根据温度来判断的，若是面团所处的温度高，则发面的时间短，一般半小时左右就能够完成，否则时间长，可以根据面团实际发面的程度来判断发面完成度。而且若不是单纯只用小苏打发面的话，加入了酵母或者白糖等材料的话，发酵的时间更短，因为白糖具有加速酵母活性发挥的作用，而酵母是发面的一个主要手段，这样的方式发面的时间会更加短。
小苏打发面的比例0.2:100
小苏打和面粉的比例大约在0.2:100，小苏打用于发面的量不宜过大，小苏打用丝柄薹草量过大很容易导致制作出来的食物出现苦涩的味道，而且可能蓬松的效果并不好，制作出来的食物达不到预想效果，所以发面还需要加上其他的材料，例如酵母，酵母与面粉的比例一般是在1-2:100,可以根据自己的需求来做适当的调整。
小苏打怎么发面蒸馒头食材：面粉500g、酵母粉5g、小苏打1g。
1.在小碗中加入酵母粉，加入28-30摄氏度左右的温水，搅拌溶化，静置5分钟。
2.大碗装面粉，在面粉中加入小苏打，搅拌均匀。
3.将酵母粉加入到面粉中，继续多次少量加水揉搓，揉搓至面粉成为光滑面团。
4.将面团放在温暖的环境下保存1-2个小时。
5.继续揉搓排出面团中的气泡和空气，然后就可以制作成自己想要的食物了。
6.若是蒸馒头直接揉搓成团，上锅蒸15-20分钟即可。
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